治疗糖尿病除了采用药物外，食物疗法也不该忽视，食用水果、蔬菜对糖尿病病人有辅助治疗作用，但很多患者并不知道该如何搭配食用，以下几种蔬菜可根据自身病情适量选用。
苦瓜：性寒味苦，富含多种营养成分，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有降血糖作用，糖尿病病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。
南瓜：甘温无毒，有补中益气之功效。含有丰富的果胶，能与人体内多余的胆固醇结合，故适量吃南瓜有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。但要将其含糖量记算在总摄入热量之内。
洋葱：甜润白嫩，有扩血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对预防糖尿病的并发症有益。
黄瓜：爽脆甘甜，含糖量仅1.6％，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病病人及合并高血压、高血脂者更应适量吃些黄瓜。
银耳：营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为菌中明珠。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病病人食之有延缓血糖上升的作用。银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。因此，对糖尿病病人控制血糖有利。
莴笋、竹笋：糖和脂肪含量均很低，其中莴笋含胰岛素激活剂，对糖尿病病人有益；竹笋属高纤维素食物，可延缓糖尿病病人肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
另外，还有一些蔬菜对糖尿病病人有益，如菠菜，有促进胰岛素分泌的作用；蘑菇，为高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；西红柿，含糖量低，还有抗癌、防癌作用，这些蔬菜都适合糖尿病病人经常食用。
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